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地下毛竹-便在屋后竹林一个斜坡处一次性挖到了8根冬笋

北大考研成绩

被李漁稱為「蔬中第一品」的冬筍,其鮮、嫩、脆、香、色等遠超春筍,且走上中國人餐桌的歷史非常悠久,《詩經》就有「其蔬伊何,唯筍及蒲」的記載。但冬筍名揚天下,靠的不僅僅是鮮美爽脆的味道,而是其與孝道及詩詞緊連一起。「二十四孝」里「哭竹生筍」的故事,雖神話了冬筍的作用,卻也讓「須臾冬筍出,天意招平安」的孝文化源遠流長。

元豐三年(1080年)大年初一,蘇軾因「烏台詩案」被迫離開京師,二月一日至黃州貶所,寓居定慧院,隨僧蔬食。初抵黃州的蘇軾聞到的筍香應是春筍散發出來的。

冬筍以深埋地下、尚未拱出土者最佳。剝掉冬筍的外殼(筍衣)后,冬筍呈牙黃色,質脆味美、清脆爽口,含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素及鈣、鐵、磷等微量元素。清代學者李漁《閑情偶寄》「筍」篇謂:「食筍之法多端……素宜白水,葷用肥豬……」又說,筍這種東西,不管單吃合煮均可表現出美味。冬筍吃法很多,清炒、葷炒、煲湯,都能大飽口福。清代袁枚在《隨園食單》里還推薦了一道菜——三筍羹,即將浙江天目山的竹筍、安徽歙縣問政山的竹筍及現挖現剝的冬筍一起用雞湯煨煮。現代人有口福,想烹飪和品嘗這道美食,極易辦到。

衝擊力那麼大,「一起挖冬筍」的誘惑對不諳世事的小孩子來說,甚於「一起跳房子」遊戲的邀請。拿把小鋤頭跟幾個小夥伴遛進竹林「找」冬筍。儘管知道冬筍是毛竹地下的竹鞭側芽發育而成的筍芽,但竹園埋藏於地下的竹鞭比蜘蛛網還密,同時並非每根竹鞭都長冬筍,怎麼挖?當時只能憑「明察秋毫」的一雙慧眼去搜索。後來系統地讀了幾本植物書,不僅知道冬筍「九前冬筍進春爛,九后冬筍清明出」,也掌握了一些挖冬筍的「訣竅」。竹子長筍跟女人懷孕一樣,生長於鬆軟土壤上的粗壯葉茂、竹鞭年齡不超過三年的毛竹,長出來的冬筍就粗壯,且孕冬筍的竹子竹葉一般呈淺黃色。選對竹子后,依據竹子第一盤枝葉的指引,判斷竹鞭延伸的方向,再從竹子的根基並沿着判斷的方向淺挖下去。我第一次依此「科學方法」,便在屋后竹林一個斜坡處一次性挖到了8根冬筍,連皮帶殼兩公斤多。從此,母親就把挖年筍(除夕團年飯必有冬筍炒肉)的任務交給了我……

卧于江南一個偏僻山村的老家,房前屋后皆為連片的毛竹(楠竹),且我幼年有多次挖冬筍經歷。故而,自小便對冬筍的形、味及挖筍的苦、累等瞭然于胸。素有「金衣白玉,蔬中一絕」之稱的冬筍,不論身材大小胖瘦,從泥土挖出,都呈金黃色,既無春筍身上的黑色紋路,也不摻一絲雜色,頗似一個不規則的金色馬蹄,彎彎沉沉一頭尖,視覺上微微有點駝,手感卻沉重厚實。

趙柒斤「長江環郭知魚美,好竹連山覺筍香。」

蘇軾的《初到黃州》,流傳千古。長江環抱,城郭,江魚,茂竹,筍香,構成清幽靜美又不失生機的優美畫卷。

當年挖冬筍,體驗了體力與技術相結合的神奇效果,明白了理論與實踐的重要性;而年夜飯不可或缺的「冬筍菜」,使我懂得冬筍還寄託着老百姓(603883,股吧)對幸福生活的期盼。

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